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        “酶”時“酶”刻 無處不在

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/4/23     瀏覽次數:    

        我們生活在一個酶的世界,它幫助我們消化,消滅有害菌,是我們人體健康的基石。酶無處不在,本期《大亮聊健康》請來了安徽大學生命科學學院王林博士和兩位老師,他們將帶領我們走進酶的世界,一探究竟。


        體內酶的含量越高越健康嗎?

        這個問題沒有一個標準的答案,對于人類來說,整個的一個生命周期當中有4000多種酶,在生命過程中會先后出現,并且履行不同的功能,所以每一種酶的一個功能的正常履行,對我們人體的健康身體發育這一塊都是極其重要的,不可或缺的。所以說人體如果出現疾病,那可能跟人體的酶的含量或者是缺失減少有一定的關系。


        酶是屬于什么物質?

        王林介紹說,酶被稱為有催化功能的蛋白質,與日常生活、健康、工業產品等都有緊密的關系。舉個例子,大家吃饅頭的時候使勁地嚼,一開始是沒有甜味的,然后嚼著嚼著就感覺有淡淡的甜味就出來了,這個過程實際上是人的口腔當中有唾液淀粉酶,這個酶是水解淀粉生成葡萄糖的,淀粉是無甜味的,而葡萄糖就有甜味了,所以在咀嚼的過程中我們就能感受到這樣一個甜味,包括人的消化,當你吃進去食物,進入胃當中的時候,在消化的過程中就會分泌胃蛋白酶,在酸性條件下就可以分解蛋白質成氨基酸,然后再被其他器官人體吸收,然后達到我們補充日常生活所需要的營養的功效。



        紅茶的發酵過程就是酶的催化反應

        紅茶是應該是發酵茶,實際上就是一個酶催化反應過程,原液跟綠茶是一樣的,但是它會直接揉捻,這個時候因為茶葉內源的多酚氧化酶,在空氣當中直接氧化茶多酚為茶黃素,這個時候在12個小時左右的時間,茶葉鮮葉會從綠色逐步的轉變成紅色褐色,這種不光是顏色的轉換,還有滋味和香氣的轉換,酶的活性越高對我們的身體健康就越好。



        如何利用酶為人體健康服務?

        中老年人會像得三高或者其他的一些疾病,實際上,跟酶有一定關系的治療藥物,如納豆激酶,預防腦中卒這樣的疾病是有一定的作用,還包括蚓激酶,從蚯蚓里面提取出來的蚓激酶,它也是溶血栓的酶類的蛋白質類藥物,還有尿激酶等。



        利用酶制劑研發解酒產品

        王林透露,在自己的實驗室研究當中,他們也做過相關的探索,喝酒不勝酒力的人,常常都是肝臟當中的乙醛脫氫酶活力偏低而引起的,他們開發了一種飲料,對解酒的效果感覺挺好,它屬于從水果提取的酵素類的飲料,解酒護肝。



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